Gundermann: die kriechende Würzpflanze mit dem herben Aroma

Gundermann ist ein kriechendes Würzkraut mit intensivem, herb-aromatischem Geschmack. Diese Seite mit Sicherheits-Steckbrief zeigt die rundlich-gekerbten Blätter und den kantigen Kriechtrieb als Erkennungsmerkmale und erklärt, warum das kräftige Aroma sparsame Verwendung nahelegt.

Zuletzt geprüft am · von Sylvia Falbesoner

Kriechender Gundermann mit rundlich-gekerbten Blättern und kleinen blauvioletten Lippenblüten (KI-generierte Illustration)Bild mit KI erstellt

Gundermann ist eine der wenigen Wildpflanzen, die man eher als Gewürz denn als Gemüse nutzt. Sein Aroma ist herb, leicht harzig und sehr eigen – man mag es oder nicht, aber verwechseln kann man es kaum. Als bodendeckender Kriecher ist er fast das ganze Jahr über grün.

Erkennen

  • Kriechender Wuchs: Er bildet lange Ausläufer, die am Boden wurzeln, und richtet nur die Blütentriebe auf.
  • Rundlich-nierenförmige Blätter mit gekerbtem Rand, gegenständig.
  • Vierkantiger Stängel (Lippenblütler) und kleine blauviolette Lippenblüten.
  • Zerrieben deutlich aromatischer, herber Geruch.

Sparsam würzen

Gundermann ist ein Würzkraut: einige fein gehackte Blätter geben Suppen, Kräuterquark oder Wildkräutermischungen eine besondere Note. Historisch diente er sogar als Bierwürze, bevor Hopfen üblich wurde. Wegen des intensiven Aromas immer sparsam dosieren.

Quellen & weiterführend

  • Wildkräuterliteratur zum Gundermann (Glechoma hederacea).
  • Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit (AGES), ages.at.